Bu kitapta, insan beslenmesinin teorik ve pratik yönleri birbirini tamamlayacak şekilde sunulmuştur. Kitap, üniversitelerin beslenme ve diyetetik bölümleri tarafından değişik kodlarla, değişik kapsamlarda değişik bölümlerine verilen "Beslenme İlkeleri ve Besinler" dersleri için ders kitabı; diğer yükseköğretim programlarında yer alan beslenme dersleri için de yardımcı kitap niteliğindedir. Ayrıca, kitabın özellikle ikinci ve üçüncü bölümlerinin, beslenme konularında pratik bilgi sağlamak isteyen, en az ortaöğretim düzeyinde eğitimi olan herkese yardımcı olabileceği kanısındayız. Bu baskısı yapılırken, kitaptaki bilgiler yeni araştırma ve yayınların ışığı altında tekrar gözden geçirilerek gerekli değişiklikler yapılmıştır.