"Gıda mühendisliğinde temel işlemler" terimi, çeşitli gıda materyallerine farklı amaçlarla ve değişik şekillerde uygunanan bazı ortak ve genel işlemleri tanımlamak amacıyla kullanılmıştır.

"Gıda Mühendisliğinde Temel İşlemler" kitabının üçüncü baskısında yer alan 10 bölümden 7 tanesi, doğrudan temel işlemleri, 3 tanesi ise temel işlemleri tamamlayıcı bilgileri içerecek şekilde düzenlenmiştir. Gıdalara uygulanan tüm işlemlerde, kalitedeki olası değişmelerin, sürekli olarak ön planda tutulma ve izlenme zorunluğu nedeniyle, kitabın son bölümü olan onuncu bölümünde "Gıdaların bozulma kinetiği" ele alınarak konu, temel işlemlerle bütünleştirilmiştir.