Bu kitap, toplu beslenme servisi yapılan kurumlarda yiyeceklerin satın alınmasından servise ve sonrasında artıkların kaldırılması ve temizliğe kadar geçen tüm aşamalarda yapılması gerekenleri ve üzerinde önemli durulması gereken hususları anlatmak amacı ile hazırlanmış.
Kitap; üniversitelerin Beslenme ve Diyetetik Bölümlerinde "Toplu Beslenme Sistemleri" ile ilgili konularda okutulmakta olan dersler için temel ders kitabı niteliğindedir.
Okan üniversitesinin 75. Yıl kutlamaları çerçevesinde yayına hazırlanan bu kitapta toplu beslenme sistemleri yönetim ve organizasyonu ile ilgili XV Bölüm bulunmaktadır.
(Önsözden)
Konu Başlıkları
 | Yeterli, Dengeli ve Sağlıklı Beslenmenin Temel Özellikleri, Prof. Dr. Türkan Kutluay MERDOL |
| TBS Yapılan Kurumların Tanımı, Özellikleri Beslenme Servisi Örgütü, Prof. Dr. Türkan Kutluay MERDOL |
| TBS'de Yönetim, Personel Seçimi, Eğitimi ve Kontrolü, Prof. Dr. Mithat KIYAK |
| TBS'de Mutfak ve Yemekhane Planlanması, Prof Dr. Türkan Kutluay MERDOL |
| TBS'de Yemek Planlama ve Tarife Standartlaştırma, Prof. Dr. Türkan Kutluay MERDOL |
| TBS'de Yemek Dağıtım Yöntemleri, Prof. Dr. Türkan Kutluay MERDOL |
| Yemek Servisi, Masa Düzeni ve Ziyafet Sofraları, Yrd. Doç. Dr. Funda ŞENSOY |
| TBS'de Yiyecek Satın Alma, Depolama ve Maliyet Kontrolü, Prof. Dr. Türkan Kutluay MERDOL |
| TBS'de Yemek Hazırlama ve Pişirmede Temel İlkeler, Prof. Dr. Türkan Kutluay MERDOL |
| TBS'de Hijyen ve Sanitasyon, Yrd. Doç. Dr. Esin ŞEKER |
| TBS'de Mutfak ve Yemekhane Temizliği, Prof. Dr. Türkan Kutluay MERDOL |
| TBS'de Oluşan Yemek Artıkları, Nedenleri ve Artıkların Değerlendirilmesi, Prof. Dr. Türkan Kutluay MERDOL |
| TBS'de Çalışan Personelin Sağlığı, İş Güvenliği ve GereklÖnlemler, Prof Dr. Emel Tüfekçi ALP HAN |
| TBS'de Oluşabilecek Kazalar ve Alınması Gerekli Önlemler, Prof. Dr. Türkan Kutluay MERDOL |
| TBS'de Verimlilik Ölçülmesi, İş Kolaylaştırma ve İş Etüdü, Prof Dr. Türkan Kutluay MERDOL |
Bilgisayar, Teknoloji Kitapları 
