Gastronomi ve yöresel lezzetler; toplumların kültürünü yansıtan, damak zevklerine, inançlarına uygun yemek pişirme, saklama, mutfak kültürü ve sanatı olarak tanımlanmaktadır. Turizm'de gastronomiyi ve yöresel lezzetleri stratejik yetenek olarak kullanan destinasyonların rakiplerinden farklılaştıkları ve rekabet üstünlüğü elde ettikleri bilinmektedir.

Anadolu, birçok kültür ve medeniyete ev sahipliği yapmıştır. Kuşkusuz, bu medeniyetler eşsiz yemek lezzetleri ve kültürünü coğrafyamıza miras olarak bırakmışlardır. Bu çalışma da, geçmişten geleceğe taşınan zengin yemek kimliği ve kültürünün lezzetleri bir bütün olarak gastronomi turizmi bakış açısıyla oluşturulmaya çalışılmış.

(Önsözden)